В японской кухне, где стремятся к совершенству, вкус суши определяется не качеством сырой рыбы, а крошечной, но необходимой каплей соевого соуса, которая кажется простым элементом. В японской кухне соевый соус — это не приправа, а язык. Он передает свежесть сырой рыбы, сладость риса и влажность водорослей.
Традиционный японскийсоевый соусподразделяется на пять основных видов, каждый из которых выполняет определенную вкусовую функцию.
Темный соевый соус имеет темно-коричневый цвет и обладает сбалансированным солено-умами вкусом, являясь наиболее распространенным базовым соевым соусом. Он используется в 90% повседневных блюд, включая тушеные блюда, соусы для макания, маринады, бульон для рамена и многое другое. Соевый соус используется по умолчанию, если в рецепте указан только соевый соус.
Светлый соевый соус: Светлый, бледно-янтарного цвета, но с более высоким содержанием соли, часто используется для сохранения первоначального цвета ингредиентов. Он усиливает вкус, не нарушая естественный цвет ингредиентов, что делает его незаслуженно забытым героем прозрачного бульона, чаванмуши (парового яичного крема) и одэна.
Соевый соус повторной ферментации: изготавливается из сырого соевого соуса вместо рассола посредством вторичной ферментации, что придает ему глубокий, яркий цвет, насыщенную текстуру и особенно богатый пикантный вкус. Лучше всего использовать его непосредственно в качестве соуса для сашими, суши и охлажденного тофу. Его также можно использовать в качестве вкусовой основы в изысканных соусах, таких как соус из угря, или добавлять в небольших количествах в конце тушеных блюд, чтобы мгновенно улучшить их вкус.
Жареный соевый соус: практически полностью соевый, с нулевым или очень низким содержанием пшеницы, обладающий самой высокой концентрацией аминокислот умами. Его густая текстура и насыщенный соевый аромат — секрет блестящей поверхности сашими и угря терияки.
БелыйСоевый соусСамый светлый по цвету, бледно-золотистый оттенок, со сладковато-соленым вкусом и низкой соленостью. Используется для приготовления бульонов, солений и блюд, требующих прозрачного цвета и нежного вкуса.
Доверьте приготовление соевого соуса шеф-повару, и он перестанет быть просто гарниром, а станет ключом к тому, чтобы заинтересовать гостей. Надежная бутылка соевого соуса – это результат сочетания соевых бобов, плесени кодзи, сезонных колебаний температуры и терпения производителя. Компания Shipuller «временно» сохраняет вкус соуса для экспорта, позволяя зарубежным кухням воссоздать свежесть японского вкуса.
Пекинская судостроительная компания
Что Приложение: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 16 января 2026 г.