Изолят соевого белка (SPI) — это очень универсальный и функциональный ингредиент, который приобрел популярность в пищевой промышленности благодаря своим многочисленным преимуществам и сферам применения. Полученный из обезжиренной при низкой температуре соевой муки, изолят соевого белка проходит ряд процессов экстракции и разделения для удаления небелковых компонентов, в результате чего содержание белка составляет более 90%. Это делает его отличным источником высококачественного белка, с низким содержанием холестерина и без жира, что делает его более полезным вариантом для потребителей. Благодаря своей способности помогать в потере веса, снижать уровень липидов в крови, уменьшать потерю костной массы и предотвращать сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, изолят соевого белка стал ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах.
Одной из ключевых особенностей изолята соевого белка является его функциональность в пищевых приложениях. Он обладает широким спектром функциональных свойств, включая гелеобразование, гидратацию, эмульгирование, поглощение масла, растворимость, вспенивание, набухание, организацию и комкование. Эти свойства делают его универсальным ингредиентом, который может использоваться в различных пищевых продуктах в различных отраслях промышленности. От мясных продуктов до мучных изделий, водных продуктов и вегетарианских продуктов, изолят соевого белка предлагает множество функциональных преимуществ, что делает его важным компонентом в рецептуре различных пищевых продуктов.
Существует множество способов использования изолята соевого белка, например:
(1) Сухое добавление: Добавьте изолят соевого белка к ингредиентам в виде сухого порошка и перемешайте их. Общее количество добавления составляет около 2%-6%;
(2) Добавить в виде гидратированного коллоида: смешать изолят соевого белка с определенной пропорцией воды, чтобы образовалась суспензия, а затем добавить ее. Обычно в продукт добавляют 10%-30% коллоида;
(3) Добавить в виде белковых частиц: смешать соевый белковый изолят с водой и добавить глутаминтрансаминазу для сшивания белка с образованием белкового мяса. При необходимости можно выполнить регулировку цвета, а затем его формуют с помощью мясорубки. Белковые частицы, как правило, добавляют в количестве около 5%-15%;
(4) Добавить в виде эмульсии: смешать изолят соевого белка с водой и маслом (животным или растительным маслом) и измельчить. Соотношение смешивания регулируется соответствующим образом в соответствии с различными потребностями, белок: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 и т. д., а общее соотношение добавления составляет около 10%-30%;
(5) Добавить в виде инъекции: смешать изолят соевого белка с водой, приправой, маринадом и т. д., а затем ввести его в мясо с помощью инъекционной машины, чтобы он сыграл роль в удержании воды и размягчении. Обычно количество белка, добавляемого в инъекцию, составляет около 3%-5%.
В заключение, изолят соевого белка предлагает широкий спектр функций и применений в пищевой промышленности. Высокое содержание белка в сочетании с его функциональными свойствами делает его бесценным ингредиентом для производителей продуктов питания, стремящихся улучшить пищевой профиль и функциональные характеристики своей продукции. Будь то улучшение текстуры, повышение удержания влаги или предоставление источника высококачественного белка, изолят соевого белка продолжает играть решающую роль в разработке инновационных и питательных продуктов питания. Поскольку потребительский спрос на более здоровые и устойчивые варианты питания продолжает расти, изолят соевого белка готов оставаться ключевым ингредиентом в формулировании разнообразного ассортимента продуктов питания.
Время публикации: 09-авг-2024