Изолят соевого белка (SPI) — это универсальный и функциональный ингредиент, который завоевал популярность в пищевой промышленности благодаря своим многочисленным преимуществам и возможностям применения. Изолят соевого белка, полученный из обезжиренного при низкой температуре соевого шрота, подвергается серии процессов экстракции и разделения для удаления небелковых компонентов, в результате чего содержание белка превышает 90%. Это делает его отличным источником высококачественного белка с низким содержанием холестерина и обезжиренным, что делает его более здоровым вариантом для потребителей. Благодаря своей способности способствовать снижению веса, снижению уровня липидов в крови, уменьшению потери костной массы и предотвращению сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, изолят соевого белка стал ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах.
Одной из ключевых особенностей изолята соевого белка является его функциональность в пищевых продуктах. Он обладает широким спектром функциональных свойств, включая гелеобразование, гидратацию, эмульгирование, поглощение масла, растворимость, пенообразование, набухание, организацию и комкование. Эти свойства делают его универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных пищевых продуктах в разных отраслях. Изолят соевого белка, от мясных продуктов до мучных продуктов, продуктов из водной среды и вегетарианских продуктов, обладает множеством функциональных преимуществ, что делает его важным компонентом в рецептурах различных пищевых продуктов.
Существует много способов использования изолята соевого белка, например:
(1) Сухое добавление: добавьте к ингредиентам изолят соевого белка в виде сухого порошка и перемешайте. Общая сумма добавления составляет около 2%-6%;
(2) Добавьте в виде гидратированного коллоида: смешайте изолят соевого белка с определенной пропорцией воды до образования суспензии, а затем добавьте его. Обычно в продукт добавляют 10–30% коллоида;
(3) Добавьте в виде белковых частиц: смешайте изолят соевого белка с водой и добавьте глутаминтрансаминазу, чтобы сшить белок с образованием мясного белка. При необходимости можно произвести корректировку цвета, а затем его формуют мясорубкой. Белковые частицы обычно добавляют в количестве около 5%-15%;
(4) Добавьте в виде эмульсии: смешайте изолят соевого белка с водой и маслом (животным или растительным маслом) и измельчите. Соотношение смешивания корректируется соответствующим образом в соответствии с различными потребностями: белок: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 и т. д., а общее соотношение добавления составляет около 10%-30%;
(5) Добавляйте в виде инъекции: смешайте изолят соевого белка с водой, приправой, маринадом и т. д., а затем введите его в мясо с помощью инъекционной машины, чтобы сыграть роль в удержании воды и смягчении. Обычно количество белка, добавляемого в инъекцию, составляет около 3–5%.
В заключение, изолят соевого белка предлагает широкий спектр функциональных возможностей и применений в пищевой промышленности. Высокое содержание белка в сочетании с функциональными свойствами делает его бесценным ингредиентом для производителей продуктов питания, стремящихся улучшить пищевой профиль и функциональные характеристики своей продукции. Изолят соевого белка продолжает играть решающую роль в разработке инновационных и питательных пищевых продуктов, будь то улучшение текстуры, усиление удержания влаги или обеспечение источника высококачественного белка. Поскольку потребительский спрос на более здоровые и экологически чистые продукты питания продолжает расти, изолят соевого белка, скорее всего, останется ключевым ингредиентом в разработке разнообразного ассортимента пищевых продуктов.
Время публикации: 09 августа 2024 г.