Изолят соевого белка (ИСП) — это универсальный и функциональный ингредиент, завоевавший популярность в пищевой промышленности благодаря многочисленным преимуществам и областям применения. Полученный из обезжиренной при низкой температуре соевой муки, изолят соевого белка проходит ряд процессов экстракции и разделения для удаления небелковых компонентов, в результате чего содержание белка превышает 90%. Это делает его отличным источником высококачественного белка, с низким содержанием холестерина и без жира, что делает его более здоровым вариантом для потребителей. Благодаря своей способности способствовать снижению веса, снижению уровня липидов в крови, уменьшению потери костной массы и профилактике сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, изолят соевого белка стал ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах.
Одной из ключевых особенностей изолята соевого белка является его функциональность в пищевой промышленности. Он обладает широким спектром функциональных свойств, включая гелеобразование, гидратацию, эмульгирование, поглощение масла, растворимость, пенообразование, набухание, организацию и слипание. Эти свойства делают его универсальным ингредиентом, который может использоваться в различных пищевых продуктах в разных отраслях промышленности. От мясных продуктов до мучных изделий, от морепродуктов до вегетарианских продуктов, изолят соевого белка предлагает множество функциональных преимуществ, что делает его важным компонентом в рецептуре различных пищевых продуктов.
Существует множество способов использования изолята соевого белка, например:
(1) Добавление сухого вещества: Добавьте изолят соевого белка к ингредиентам в виде сухого порошка и перемешайте. Обычно добавляется около 2%-6%;
(2) Добавление в виде гидратированного коллоида: Смешайте изолят соевого белка с определенным количеством воды, чтобы образовалась суспензия, а затем добавьте ее. Обычно в продукт добавляют 10–30% коллоида;
(3) Добавление в виде белковых частиц: смешать изолят соевого белка с водой и добавить глутаминтрансаминазу для сшивания белка с образованием белкового мяса. При необходимости можно провести корректировку цвета, после чего его измельчают в мясорубке. Белковые частицы обычно добавляют в количестве около 5%-15%;
(4) Добавлять в виде эмульсии: смешать изолят соевого белка с водой и маслом (животным или растительным) и измельчить. Соотношение смешивания корректируется в зависимости от потребностей: белок: вода: масло = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 и т. д., а общее соотношение добавления составляет около 10%-30%;
(5) Добавление в виде инъекции: смешать изолят соевого белка с водой, приправой, маринадом и т. д., а затем ввести его в мясо с помощью инъекционного аппарата для сохранения влаги и размягчения. Обычно количество добавляемого в инъекцию белка составляет около 3-5%.
В заключение, изолят соевого белка предлагает широкий спектр функциональных возможностей и применений в пищевой промышленности. Высокое содержание белка в сочетании с его функциональными свойствами делает его бесценным ингредиентом для производителей продуктов питания, стремящихся улучшить питательный профиль и функциональные характеристики своей продукции. Будь то улучшение текстуры, повышение влагоудержания или обеспечение источника высококачественного белка, изолят соевого белка продолжает играть решающую роль в разработке инновационных и питательных пищевых продуктов. Поскольку потребительский спрос на более здоровые и экологически чистые продукты питания продолжает расти, изолят соевого белка останется ключевым ингредиентом в рецептуре самых разных пищевых продуктов.
Дата публикации: 09.08.2024