Как обязательная приправа на кухне, разница в цене соевого соуса ошеломляет. Она колеблется от нескольких юаней до сотен юаней. Каковы причины этого? Качество сырья, процесс производства, содержание аминокислотного азота и типы добавок вместе составляют код ценности этой приправы.
1. Битва за сырье: конкуренция между органикой и неорганикой
Дорогойсоевый соусчасто использует органическую сою и пшеницу без ГМО. Такое сырье должно строго соответствовать стандартам отсутствия пестицидов и удобрений в процессе посадки. Они имеют высокое содержание белка и чистый вкус, но стоимость намного выше, чем у обычного сырья. Низкая ценасоевый соусв основном использует более дешевое неорганическое или генетически модифицированное сырье. Хотя это может снизить производственные затраты, это может привести к тому, что ферментированныйсоевый соусиметь грубый вкус и смешанное послевкусие из-за неравномерного содержания масла или большего количества примесей.
2. Стоимость процесса: разница во времени
Традиционныйсоевый соусполагается на технологию ферментации с высоким содержанием соли, которая требует месяцев или даже лет естественной ферментации. В ходе этого процесса соевый белок постепенно распадается на аминокислоты, образуя мягкий сложный вкус умами, но затраты времени и труда высоки. Современное промышленное производство использует технологию ферментации или приготовления в твердом состоянии с низким содержанием соли, которая значительно сокращает цикл за счет постоянного контроля температуры и влажности. Хотя эффективность повышается, необходимо полагаться на карамельный краситель, загустители и т. д., чтобы компенсировать тонкий вкус. Простота процесса напрямую отражается в разнице цен.
3. Аминокислотный азот: игра между истинным умами и ложным умами
Азот аминокислот является ключевым показателем для измерения вкуса умамисоевый соус. Более высокое его содержание обычно означает более полную ферментацию. Однако некоторые недорогиесоевый соусs добавляются с глутаматом натрия (MSG) или гидролизатом растительного белка (HVP). Хотя гидролизат растительного белка содержит аминокислоты и другие ингредиенты, он может повысить значение обнаружения в краткосрочной перспективе. Этот тип «искусственного умами» имеет однократную вкусовую стимуляцию, и его аминокислотный состав может быть не таким богатым и сбалансированным, как аминокислоты в традиционно сваренныхсоевый соус. Заваренныйсоевый соусмогут производить более сложные вкусовые вещества и питательные вещества посредством микробной ферментации, а добавление гидролизата растительного белка может разбавить эти питательные вещества.
Более того, в процессе производства HVP, особенно когда для гидролиза используется соляная кислота, жировые примеси в сырье могут реагировать с соляной кислотой с образованием соединений хлорпропана, таких как 3-хлорпропандиол. Эти вещества обладают острой и хронической токсичностью, вредны для печени, почек, нервной системы, системы кровообращения и т. д., а также могут вызывать рак. Хотя национальные стандарты имеют строгие ограничения на содержание вредных веществ, таких как хлорпропанол, в гидролизатах растительного белка, в реальном производстве некоторые компании могут превышать стандарт на вредные вещества из-за слабого контроля процесса или несовершенных методов испытаний.
Потребительский выбор: баланс между рациональностью и здоровьем
Столкнувшись ссоевый соуспри большом ценовом разрыве потребители могут увидеть суть продукта через этикетку.
Обратите внимание на сорт: содержание аминокислотного азота ≥ 0,8 г/100 мл соответствует особому сорту, качество постепенно снижается.
Определите процесс: «высокосолевая разбавленная ферментация» лучше, чем «подготовка» или «смешивание».
Читайте состав: чем проще список ингредиентов, тем меньше дополнительных вмешательств.
Разница в ценесоевый соуспо сути, это игра между временем, сырьем и здоровьем. Низкие цены могут сэкономить немедленные расходы, но ценность долгосрочного диетического здоровья далека от того, что может измерить ценник.
Контакт
Пекинская судостроительная компания ООО
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Время публикации: 17 мая 2025 г.