Недавней горячей темой в пищевой промышленности является рост и продолжающийся рост растительных продуктов. Поскольку осведомленность людей о здоровье и защите окружающей среды продолжает расти, все больше людей предпочитают сокращать потребление продуктов животного происхождения и выбирать растительные продукты, такие как растительное мясо, растительное молоко, соевые продукты и т. д. Эта тенденция также способствовала бурному развитию рынка растительных продуктов, привлекая все больше и больше пищевых компаний в эту область.
Соевый белок — это высококачественный растительный белок, богатый аминокислотами и питательными веществами, не содержащий холестерина и насыщенных жиров. Поэтому применение соевого белка в мясных продуктах привлекает все больше внимания и широко применяется, в основном в следующих аспектах:
1. Замена мяса: Соевый белок имеет хорошее качество белка и вкус, и может использоваться как высококачественный заменитель белка для мяса. Его можно использовать для производства имитации мяса, например, соевых фрикаделек, соевых колбас и т. д., которые могут удовлетворить потребности вегетарианцев и потребителей, сокращающих потребление мяса.
2. Пищевое обогащение: Добавление соевого белка в мясные продукты может увеличить содержание белка и улучшить пищевой состав рациона. Кроме того, растительная клетчатка в соевом белке также полезна для здоровья кишечника и помогает сбалансировать структуру рациона.
3. Снижение затрат: по сравнению с продуктами из чистого мяса, добавление соответствующего количества соевого белка может снизить производственные затраты, одновременно увеличивая содержание белка в продукте и повышая его конкурентоспособность.
В целом, применение соевого белка в мясных продуктах позволяет не только расширить категории и выбор продуктов, но и повысить пищевую ценность и экологичность продукта, что отвечает современным требованиям потребителей к здоровью, защите окружающей среды и диверсификации.
Продукты на основе соевого белка выпускаются в различных формах, в том числе:
1. Порошок соевого белка: это концентрированная форма соевого белка, которую можно добавлять в смузи, коктейли или выпечку для увеличения содержания в них белка.
2. Батончики из соевого белка: это удобные закуски, которые можно брать с собой на ходу и которые позволяют быстро и легко потреблять соевый белок.
3. Изолят соевого белка: это высокоочищенная форма соевого белка, содержащая высокий процент белка и минимальное количество жиров и углеводов. Используется для мясных продуктов, подвергаемых высокотемпературной обработке, мясных колбас, эмульгированных колбас, рыбы, мяса и других морепродуктов, быстрозамороженных кондиционируемых продуктов, также может использоваться для прокатки продуктов.
4. Заменители мяса на основе соевого белка: это продукты, которые имитируют текстуру и вкус мяса, что делает их популярным выбором для вегетарианцев и веганов, желающих увеличить потребление белка.
Продукты из соевого белка часто используются людьми, желающими увеличить потребление белка, особенно теми, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Они также являются хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, которым нужен альтернативный источник белка.
Кроме того, безопасность пищевых продуктов и прослеживаемость также являются одной из горячих тем в пищевой промышленности в последнее время. Внимание потребителей к безопасности и качеству пищевых продуктов продолжает расти, требуя от пищевых компаний предоставления большего количества информации о процессе производства пищевых продуктов и источнике сырья. Некоторые пищевые компании начали усиливать прозрачность процесса производства, предоставлять потребителям больше информации через систему прослеживаемости и повышать доверие и лояльность потребителей. Эта тенденция сосредоточения внимания на безопасности пищевых продуктов и прослеживаемости также подтолкнула пищевую промышленность к развитию в более устойчивом и прозрачном направлении.
Время публикации: 05-07-2024