В последнее время горячей темой в пищевой промышленности является рост и продолжающийся рост потребления продуктов растительного происхождения. Поскольку осведомленность людей о здоровье и защите окружающей среды продолжает расти, все больше и больше людей предпочитают сокращать потребление продуктов животного происхождения и выбирать продукты растительного происхождения, такие как мясо растительного происхождения, растительное молоко, соевые продукты и т. д. Эта тенденция также способствовал быстрому развитию рынка продуктов питания растительного происхождения, привлекая все больше и больше пищевых компаний присоединиться к этой области.
Соевый белок – это высококачественный растительный белок, богатый аминокислотами и питательными веществами, не содержащий холестерина и насыщенных жиров. Поэтому применение соевого белка в мясных продуктах привлекает все больше и больше внимания и находит широкое распространение, главным образом, в следующих аспектах:
1. Заменитель мяса: соевый белок имеет хорошее качество и вкус и может использоваться в качестве высококачественного заменителя мяса. Его можно использовать для производства продуктов, имитирующих мясо, таких как соевые фрикадельки, соевые колбасы и т. д., которые могут удовлетворить потребности вегетарианцев и потребителей, отказывающихся от мяса.
2. Обогащение питательных веществ. Добавление соевого белка в мясные продукты может увеличить содержание белка и улучшить питательный состав рациона. Кроме того, растительная клетчатка в соевом белке также полезна для здоровья кишечника и помогает сбалансировать структуру питания.
3. Снижение затрат: по сравнению с чистыми мясными продуктами добавление соответствующего количества соевого белка может снизить производственные затраты, одновременно увеличивая содержание белка в продукте и повышая конкурентоспособность продукта.
В целом, применение соевого белка в мясных продуктах позволяет не только расширить категории и выбор продуктов, но также повысить пищевую ценность и устойчивость продукта, что отвечает текущим потребительским требованиям в отношении здоровья, защиты окружающей среды и диверсификации.
Соевые белковые продукты выпускаются в различных формах, в том числе:
1. Порошок соевого белка. Это концентрированная форма соевого белка, которую можно добавлять в смузи, коктейли или выпечку, чтобы увеличить содержание белка в них.
2. Соевые протеиновые батончики. Это удобные перекусы, которые можно взять с собой в дорогу и которые позволяют быстро и легко потреблять соевый белок.
3. Изолят соевого белка. Это высокоочищенная форма соевого белка, содержащая высокий процент белка и минимальное количество жиров и углеводов. Используется для высокотемпературных мясных продуктов, мясных колбас, эмульгированных колбас, мяса рыбы и других морепродуктов, быстрозамороженных кондиционирующих продуктов, также может использоваться для раскатывания изделий.
4. Заменители мяса соевого белка. Это продукты, имитирующие текстуру и вкус мяса, что делает их популярным выбором для вегетарианцев и веганов, желающих увеличить потребление белка.
Продукты из соевого белка часто используют люди, желающие увеличить потребление белка, особенно те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Они также являются хорошим вариантом для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, которым нужен альтернативный источник белка.
Кроме того, безопасность пищевых продуктов и отслеживаемость в последнее время также являются одной из горячих тем в пищевой промышленности. Внимание потребителей к безопасности и качеству пищевых продуктов продолжает расти, что требует от пищевых компаний предоставления дополнительной информации о процессе производства продуктов питания и источниках сырья. Некоторые пищевые компании начали усиливать прозрачность производственного процесса, предоставлять потребителям больше информации через систему отслеживания, а также повышать доверие и лояльность потребителей. Эта тенденция сосредоточения внимания на безопасности и отслеживаемости пищевых продуктов также подтолкнула пищевую промышленность к развитию в более устойчивом и прозрачном направлении.
Время публикации: 05 июля 2024 г.