В последние годы в международном гастрономическом сообществе прокатилась волна «смешивания и сочетания» – фьюжн-кухня становится новым фаворитом среди гурманов. Когда гурманам надоедает один и тот же вкус, этот вид креативной кухни, который преодолевает географические границы и экспериментирует с ингредиентами и техниками, всегда приносит сюрпризы. В отличие от традиционной кухни, фьюжн-кухня не имеет исторического багажа. Вместо этого она может свободно сочетать вкусы разных культур случайным образом, создавая новые, поистине удивительные вкусы.
Когда речь заходит о «Никкей», многие эксперты в области кулинарии недоумевают: один находится на востоке Азии, другой — на западном побережье Южной Америки, разделенные всем Тихим океаном. Какую искру могут породить эти два региона? Но, что интересно, в Перу проживает большая японская община, и их кулинарная культура незаметно изменила вкусовые предпочтения перуанцев.
Эта история начинается более ста лет назад. В конце XIX века Перу, только что получившее независимость, остро нуждалось в рабочей силе, в то время как Япония после Реставрации Мэйдзи беспокоилась о том, что у неё слишком много людей и слишком мало земли. Именно поэтому большое количество японских иммигрантов пересекло океан и прибыло в Перу. Слово «никкей» первоначально относилось к этим японским иммигрантам, и интересно, что все китайские рестораны в Перу называются «чифа» (происходит от китайского слова «есть»).
Перу изначально было «гурманским Соединенным Королевством» — коренные народы, испанские колонисты, африканские рабы, китайские и японские иммигранты оставили здесь свой «вкусовой след». Японские иммигранты обнаружили, что найти ингредиенты, характерные для их родины, было сложно, но новые продукты, такие как авокадо, желтый перец и киноа, открыли для них новый мир. К счастью, обилие морепродуктов в Перу может хотя бы немного утолить их тоску по родине.
Таким образом, кухня «Никкей» — это словно восхитительная химическая реакция: японское кулинарное мастерство встречается с перуанскими ингредиентами, порождая удивительные новые разновидности. Морепродукты здесь по-прежнему великолепны, но в сочетании с перуанским лаймом, разноцветной кукурузой и картофелем разных цветов… Изящество японской кухни встречается со смелостью Южной Америки, словно в идеальном вкусовом танго.
Самым классическим «гибридом» несомненно является «севиче» (рыба, маринованная в соке лайма). Японские гурманы наверняка будут поражены, впервые увидев это блюдо: почему сашими кислое? Выглядит ли рыбное мясо приготовленным? Что это за красочные гарниры на дне тарелки?
Секрет этого блюда кроется в «Тигровом молоке» (Leche de tigre) – секретном соусе, приготовленном из сока лайма и желтого перца. Кислинка придает рыбному белку «притворную готовность», а затем, после легкого прикосновения пламени, мгновенно раскрывается маслянистый аромат лосося. В завершение блюдо подается с жареной кукурузой, маринованным луком и пюре из морских водорослей, словно одевая сдержанную японскую кухню в латиноамериканское танцевальное платье. Оно сохраняет свою элегантность, добавляя при этом нотку пикантного очарования.
Здесь суши тоже играют роль метаморфозы: рис могут заменить киноа или картофельным пюре, а начинка скрыта под «южноамериканскими специями», такими как манго и авокадо. Для обмакивания в соус используйте перуанский фирменный соус. Никаких проблем, «иммигранты-сушиисты второго поколения». Даже жареная курица Нанбан в префектуре Нисидзаки приобретает улучшенную хрустящую корочку благодаря использованию киноа вместо панировочных сухарей!
Одни называют это «креативной японской кухней», другие — «предателем вкуса». Но за этими тарелками с блюдами, сочетающими в себе элементы фьюжн, скрывается история дружбы двух этнических групп, пересекающих океан. Кажется, что «трансграничные союзы» в кулинарном мире порой порождают более блестящие идеи, чем культурные романы. В погоне за вкусом люди действительно довели дух «у гурманов нет границ» до крайности!
Контакт
Пекинская судостроительная компания
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 08 мая 2025 г.