Матча, вероятно, улучшит вкус десерта, но напиток может и не улучшиться. Шеф-повара и закупщики должны иметь представление о сортах матчи, о том, как их использовать и как их идентифицировать.
ПозицияматчаВкус, цвет, цена и основное применение тенча зависят от качества подготовки сырья (тенча) и технологий обработки.
1. Церемониальный ранг
Он изготовлен из первой партии бутонов. Растения долгое время находились в тени. Порошок ярко-зеленый, блестящий (зеленый оттенок). Порошок очень мелкий. Он насыщенный и мягкий. Вкус умами/сладости сильный, а горечь умеренная. Аромат изысканный, напоминающий вкус морских водорослей.
Основное применение. Продукт специально предназначен для использования в традиционной чайной церемонии (взбивание чая), и его используют только путем размешивания в горячей воде с помощью чайного венчика. В современных высококлассных заведениях он используется для приготовления холодного заваривания чистой матчи, изысканного мусса из матчи, зеркальных украшений для тортов и других продуктов, к которым предъявляются очень высокие требования к вкусу и цвету.
Целевые группы клиентов: элитные японские рестораны, пятизвездочные пекарни, бутики десертов и потребители, стремящиеся получить незабываемые впечатления.
Изумрудно-зеленый цвет чая по-прежнему насыщенный, но может быть немного темнее по сравнению с чаем, предназначенным для чайной церемонии. Он обладает очень сбалансированным, свежим вкусом с легкой горчинкой и сильным ароматом. Это основополагающий компонент профессиональной кухни, обеспечивающий наилучшее сочетание вкуса, цвета и стоимости.
Основное применение: Наиболее распространенный способ. Может применяться в ситуациях, когда вкус сохраняется после выпечки при высоких температурах, например, в различных хлебобулочных изделиях (торты, печенье, хлеб), шоколаде ручной работы, мороженом, а также в высококачественных матча-латте и оригинальных фирменных напитках.
Кто покупает: сетевые пекарни, крупные сети кофеен, рестораны среднего и высокого класса, а также предприятия пищевой промышленности.
Вкусовой/Экономичный кулинарный сорт (Классический/Ингредиентный сорт).
Характеристики: Порошок имеет оливково-зеленый цвет, который со временем приобретает желтовато-зеленый оттенок. Порошок обладает выраженным горьковатым и вяжущим вкусом с пониженным содержанием умами. Порошок задает основные вкусовые характеристики матча для готовых продуктов, обеспечивая базовый цвет и аромат.
Основное применение: Этот порошок подходит для крупномасштабного производства, когда готовая продукция содержит высокое количество сахара, молока и масла, а для красителей не требуются строгие стандарты цвета. Порошок подходит для массового производства печенья и лапши, а также для готовых смесей или ароматизированных соусов.
В процессе покупки в качестве первоначального решения можно применить следующие простые подходы:
Оцените цвет: нанесите порошок на белый лист бумаги и посмотрите на него при естественном освещении.
Высокое качество: блестящий и чистый изумрудно-зеленый цвет, очень яркий.
Некачественный продукт: желтоватый, тёмный, сероватый и бледный по цвету. Обычно это происходит из-за низкого качества сырья, его окисления или смешивания с другими растительными порошками.
Проверка запаха: всегда берите небольшое количество средства в руки, слегка потрите и понюхайте.
Высокое качество: Ароматный и свежий, с нотками морских водорослей и нежных листьев, а также легкой сладостью.
Запах: Продукт имеет травянистый запах, запах старины, запах гари или сильный запах.
Чтобы проверить вкус (самый надежный способ): возьмите примерно пол чайной ложки сухого порошка, положите его в рот и распределите языком и верхним нёбом.
Хорошее качество: поверхность гладкая, шелковистая, вкус умами проявляется мгновенно, за ним следует чистое сладкое послевкусие, а горечь слабая и быстро проходит.
Необработанный матча имеет видимую песчаную или зернистую текстуру, резкий горький вкус, который долго сохраняется, а также может иметь землистый или посторонний привкус. Выбор порошка матча требует соответствия уровня вкуса и стоимости планируемого применения. Тусклый цвет и сильная горечь матча высшего сорта снижают ценность дорогих японских десертов. Выпечка при высоких температурах и с высоким содержанием сахара не подходит для использования матча, предназначенного для чайной церемонии.
Выбор порошка матча зависит от соответствия интенсивности вкуса и цены каждой цели. Если вы используете матча высшего сорта для приготовления дорогого японского десерта, его плохой цвет в сочетании с сильной горечью приведет к прямому снижению качества десерта. Использование очень дорогого матча для чайной церемонии в процессах выпечки при высоких температурах и с высоким содержанием сахара приводит к полной потере его прекрасного вкуса, что никогда не будет оправдано.
Бутылочка порошка матча – это не просто раствор зеленого цвета, это раствор вкуса, от которого зависит, сможет ли конечный продукт выжить на рынке.
Пекинская судостроительная компания
Что Приложение: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 16 января 2026 г.