Каникама«Краб» — это японское название имитации крабового мяса, переработанного рыбного мяса, которое иногда называют крабовыми палочками или морскими палочками. Это популярный ингредиент, часто встречающийся в калифорнийских суши-роллах, крабовых котлетах и крабовых рангунах.
Что такое каникама (имитация краба)?
Вы, вероятно, уже поели.каникама— даже если вы этого не осознавали. Это палочки из искусственного крабового мяса, которые часто используются в популярном ролле «Калифорния». Каникама, также называемая имитацией крабового мяса, используется в качестве заменителя краба и изготавливается из сурими, рыбной пасты. Сначала рыбу очищают от костей и измельчают до состояния пасты, затем ее ароматизируют, окрашивают и формируют в хлопья, палочки или другие формы.
В каникаме обычно не используется крабовое мясо, за исключением небольшого количества крабового экстракта для придания вкуса. Минтай — самая популярная рыба, используемая для производства сурими. История этого продукта восходит к 1974 году, когда японская компания Sugiyo впервые произвела и запатентовала имитацию крабового мяса.
Какой вкус у каникамы?
КаникамаЭтот продукт разработан таким образом, чтобы по вкусу и текстуре напоминать настоящего вареного краба. Он обладает мягким, слегка сладковатым вкусом и низким содержанием жира.
Пищевая ценность
ОбаканикамаВ настоящем крабовом мясе содержится примерно такое же количество калорий — около 80-82 калорий в одной порции (85 г). Однако 61% калорий в каникаме приходится на углеводы, тогда как 85% калорий в королевском крабе приходится на белок, что делает настоящий краб лучшим вариантом для низкоуглеводной или кето-диеты.
По сравнению с настоящим крабом, каникама также содержит меньше питательных веществ, таких как белок, омега-3 жирные кислоты, витамины, цинк и селен. Хотя имитация краба содержит мало жира, натрия и холестерина, она считается менее полезной, чем настоящий краб.
Из чего сделана Каникама?
Основной ингредиент вканикамаСурими — это рыбная паста, которую часто изготавливают из недорогой белой рыбы (например, минтая) с добавлением наполнителей и ароматизаторов, таких как крахмал, сахар, яичный белок и крабовый ароматизатор. Для имитации внешнего вида настоящего краба также используется красный пищевой краситель.
Виды имитации крабового мяса
КаникамаИмитация крабового мяса предварительно приготовлена, и её можно использовать прямо из упаковки. Существует несколько видов, различающихся по форме:
1. Крабовые палочки — самая распространенная форма. Это каникама в стиле «крабовых ножек», похожая на палочки или сосиски. Края окрашены в красный цвет, чтобы имитировать краба. Имитация крабовых палочек обычно используется в калифорнийских суши-роллах или сэндвичах.
2. Измельчённый — обычно используется в крабовых котлетах, салатах или рыбных тако.
3. Кусочки или ломтики используются в блюдах, приготовленных методом жарки в воке, супах, кесадильях или в качестве начинки для пиццы.
Советы по приготовлению пищи
КаникамаВкус лучше всего раскрывается, если его не подвергать дальнейшей термической обработке, так как слишком сильный нагрев ухудшает вкус и текстуру. Одно из самых популярных применений — в качестве начинки для калифорнийских суши-роллов (см. фото ниже). Его также можно использовать в суши. Однако его можно использовать и в качестве ингредиента в готовых блюдах, и я рекомендую добавлять его на заключительном этапе, чтобы минимизировать время приготовления.
Дата публикации: 09.01.2025