Мисо — популярная в Японии приправа, известная своими питательными свойствами и неповторимым вкусом. Изначально она появилась в Китае или западном Таиланде.МисоМисо похож на другие соевые пасты, такие как бобовая паста, кинако и ферментированные черные бобы, которые получают путем выращивания бобов через плесень. Считается, что его завез в Японию монах династии Тан Сюаньцзан, хотя некоторые полагают, что он попал туда через Корейский полуостров. Его происхождение можно проследить до неферментированной соевой пасты (джан), завезенной из Китая в период Нара (710-794 гг. н.э.). В период Камакура (1185-1333 гг. н.э.), когда в дзенских храмах стала популярной диетическая философия «один суп, один овощ», «джигаэ», приготовленное путем растворения мисо в воде и кипячения, стало важным источником питания для аскетов и постепенно распространилось среди широкой публики. В период Воюющих царств мисо служил портативным и хранимым источником белка, поддерживая самураев в походе. В период Эдо производство мисо-супа получило широкое распространение, и мисо-суп наконец-то стал обычным явлением, превратившись в неотъемлемую часть японской кухни.
Душа мисо-супа, несомненно, кроется в самом «мисо». Эта традиционная приправа, приготовленная из соевых бобов, соли и рисового или ячменного кодзи, ферментированного в течение месяцев или даже лет, подобна китайскому соевому соусу или французскому сыру, пропитанным богатыми региональными особенностями.
Приготовление мисо-супа может показаться простым, но на самом деле в нём скрыт глубокий секрет. Самый важный шаг — никогда не переваривать мисо.МисоСначала варите бульон в даси на медленном огне до размягчения. Затем снимите с огня или уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте мисо в кастрюлю половником и медленно растворите его. После равномерного растворения немедленно снимите кастрюлю с огня, чтобы избежать кипения. Это позволит максимально раскрыть богатый аромат мисо, полезные бактерии и нежный вкус, гарантируя, что каждый кусочек будет ярким и насыщенным.
Умами (аминокислоты) и сладость (сахара), образующиеся в результате ферментативного расщепления соевых бобов, риса и ячменя, в сочетании с солью, добавляемой в процессе производства, дополняют аромат, кислоты, эфиры и спирты, образующиеся в результате ферментации с помощью дрожжей и молочнокислых бактерий, придавая мисо более насыщенный вкус и аромат, а также стимулируя аппетит. В Японии мисо в основном употребляют в виде мисо-супа. Его также можно добавлять в приготовленную на пару рыбу, мясо или овощи в качестве приправы, наряду с мисо, сахаром, уксусом и другими ингредиентами, чтобы улучшить вкус блюда. Регулярное употребление полезно для здоровья. Мисо богато белками, жирами и углеводами, а также питательными веществами, такими как железо, кальций, цинк, витамины B1 и B2 и ниацин. Говорят, что долголетие японцев связано с их регулярным употреблением мисо.
Мисо-суп давно перестал быть просто едой. В Японии это символ семейного тепла, напоминание о занятой матери ранним утром из мультфильма «Тиби Маруко-тян». Он также является отправной точкой японского гостеприимства и играет решающую роль в кухне кайсэки, выступая в качестве освежающего и объединяющего ингредиента.
Не думайте, что мисо используется только в супах; оно невероятно универсально и подходит для маринования и приготовления соусов! Давайте рассмотрим разнообразные блюда, в которые можно превратить мисо.
МисоКурица в масле
В этом восхитительном блюде мисо и сливочное масло используются для сохранения умами-вкуса курицы. Использование белого мисо создает гладкую текстуру, а красное мисо позволяет раскрыться в полной мере.
Курица в овощном ассортиМисоСуп
В холодные зимние месяцы добавьте в мисо-суп много корнеплодов, таких как картофель и морковь, чтобы согреться изнутри. Приготовить его очень просто: просто добавьте ваш любимый мисо в бульон, приготовленный с добавлением морских водорослей или сушеной стружки тунца. Для придания аромата, предварительно слегка обжарьте курицу и овощи в кунжутном масле.
Мисо-Тушеная скумбрия
Посолите скумбрию, чтобы избавиться от рыбного запаха. Затем добавьте имбирь, мисо, соевый соус и мирин (сладкое саке) и тушите 10 минут. Можно есть сразу после приготовления, но если дать блюду настояться около часа, сладкие и пикантные ароматы проникнут в рыбу, сделав его еще вкуснее. Разогрейте и подавайте с зеленым луком.
Мисо Рамен
Смешайте измельченный чеснок, обжаренные белые семена кунжута, кунжутное масло, сахар, саке и вустерширский соус с мисо и нагрейте, чтобы получилась мисо-паста. Обжарьте тонко нарезанную свинину, капусту, красный болгарский перец и имбирь на сковороде, приправьте солью и черным перцем. Залейте лапшу куриным бульоном и добавьте начинку и мисо-пасту перед подачей.
НашМисоПаста, созданная с использованием многовековых японских традиций, готовится из отборных соевых бобов и рисового кодзи, а затем естественным образом ферментируется, приобретая насыщенный и сложный вкус. Будь то восхитительный даси из морских водорослей и хлопьев бонито или классическое сочетание тофу и грибов в бульоне, вы легко сможете воссоздать этот согревающий душу вкус традиций. Аутентичные вкусы доступны вам. Приходите и попробуйте!
Контакт:
Пекинская судостроительная компания.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 31 декабря 2025 г.