Хлопья бонито Кацуобуси (по-японски известные как кацуобуси) — на первый взгляд довольно странная еда. Известно, что они двигаются или «танцуют», когда используются в качестве начинки для таких блюд, как окономияки и такояки. Если вас пугает вид движущейся еды, это может показаться странным. Однако в этом нет ничего страшного.хлопья бонито Благодаря своей тонкой и легкой структуре они перемещаются в горячей пище и не являются живыми организмами.
Хлопья бонито Они изготавливаются из сушеной рыбы бонито, натертой в хлопья. Это один из основных ингредиентов даси — основного ингредиента, используемого почти во всех аутентичных японских блюдах.
1. РЕЗКА
Свежую рыбу бонито разрезают на 3 части (правую сторону, левую сторону и позвоночник). Из одной рыбы делают 4 части «фуши» (фуши — это высушенные кусочки бонито).
2. Кагодате (помещение в корзину)
Рыбу бонито поместят в корзину, называемую «никаго», что означает «корзина для варки». Рыбу уложат в корзину в определенном порядке, таким образом, чтобы она сварилась наилучшим образом. Нельзя класть рыбу беспорядочно, иначе она не сварится как следует.
3. КИПЕНИЕ
Тунец будет вариться при температуре 75 градусов.–Варить при температуре 98 градусов Цельсия от 1,5 до 2,5 часов. Выбранное время варки может варьироваться в зависимости от самой рыбы, ее свежести, размера и качества, которые учитываются профессионалом при оценке каждой рыбы бонито.'Уникальное время закипания. Чтобы освоить его, может потребоваться много лет опыта. Время закипания также зависит от марки.хлопья бонитоКаждая компания устанавливает определенное время для варки рыбы.
4. УДАЛЕНИЕ КОСТЕЙ
После того как варка завершена, мелкие кости удаляются вручную пинцетом.
5. КУРЕНИЕ
После удаления мелких костей и рыбьей кожицы, тунца коптят. В качестве растопки для копчения часто используют вишневый цвет и дуб. Процесс повторяют от 10 до 15 раз.
6. СНЯТИЕ СТРИЖКИ С ПОВЕРХНОСТИ
Затем с поверхности копченой рыбы бонито счищают смолу и жир.
7. СУШКА
Затем тунец запекают на солнце в течение 2-3 дней, после чего на него наносят плесень. Эта процедура повторяется несколько раз. После завершения всего процесса 5 кг тунца превращаются всего в 800-900 г рыбы.хлопья бонитоВесь этот процесс занимает от 5 месяцев до 2 лет.
8. БРИТЬЕ
Сушеную рыбу бонито сбривают специальной бритвой. Способ бритья влияет на структуру волокон.—Если его неправильно сбрить, он может превратиться в порошок.
Классическая сушеная тунцовая стружка, которую сейчас можно купить в магазинах, представляет собой хлопья, полученные путем нарезки специальной бритвой.
Как приготовить даси из стружки тунца.
Вскипятите 1 литр воды, выключите огонь, затем добавьте в кипящую воду 30 г хлопьев бонито. Оставьте 1–2 минуты, пока хлопья бонито не осядут на дно. Процедите, и готово!
Натали
Пекинская судостроительная компания
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 04.07.2025