Хлопья бонито - известные как кацуобуси в Японии - странная еда на первый взгляд. Известно, что они двигаются или танцуют, когда используются в качестве начинки для таких блюд, как окономияки и такояки. Это может быть странным зрелищем на первый взгляд, если движущаяся еда вызывает у вас брезгливость. Однако не стоит беспокоиться.хлопья бонито Благодаря своей тонкой и легкой структуре они передвигаются по горячей пище и не являются живыми.
Хлопья бонито изготавливаются из сушеной рыбы бонито, которая перетирается в хлопья. Это один из основных ингредиентов даси — основного ингредиента, используемого почти во всех аутентичных японских блюдах.
1. РЕЗКА
Свежая скумбрия разрезается на 3 части (правая сторона, левая сторона и позвоночник). Из 1 рыбы получится 4 куска «Фуши» (Фуши — это сушеная часть скумбрии).
2. КАГОДАТЕ (помещение в корзину)
Бонито будет помещён в корзину под названием «Никаго», что означает «варочная корзина». Они будут помещены в варочную корзину организованным образом, бонито будет размещен таким образом, чтобы варить рыбу наилучшим образом. Его нельзя размещать хаотично, иначе рыба не будет вариться правильно.
3. КИПЯЧЕНИЕ
Бонито будет вариться при температуре 75 градусов.–98 градусов по Цельсию в течение 1,5-2,5 часов. Выбранное время кипячения может варьироваться в зависимости от самой рыбы, свежесть, размер и качество принимаются во внимание, когда профессионал решает, какую рыбу бонито'уникальное время кипения. Чтобы освоить это, может потребоваться многолетний опыт. Это также зависит от маркихлопья бонито. У каждой компании есть определенное время, в течение которого рыба варится.
4. УДАЛЕНИЕ КОСТЕЙ
После завершения варки мелкие кости удаляются вручную с помощью пинцета.
5. КУРЕНИЕ
После удаления мелких костей и рыбьей кожицы бонито будут коптиться. В качестве растопки для копчения бонито часто используют вишневый цвет и дуб. Это повторяется от 10 до 15 раз.
6. БРИТЬЕ ПОВЕРХНОСТИ
Затем с поверхности копченой скумбрии срезают смолу и жир.
7. СУШКА
Затем бонито запекают на солнце в течение 2-3 дней, после чего на бонито наносят плесень. Это повторяется несколько раз. После завершения всего этого процесса из 5 кг бонито получается всего около 800-900 гхлопья бонито. Весь этот процесс занимает от 5 месяцев до 2 лет.
8. БРИТЬЕ
Сушеный бонито бреется специальной бритвой. Способ бритья влияет на хлопья—Если сбрить неправильно, то может превратиться в пудру.
Классический бонито, который сейчас можно купить в магазинах, представляет собой хлопья, полученные из сушеного бонито, измельченного с помощью специальной бритвы.
Как приготовить даси с хлопьями бонито
Вскипятите 1 литр воды, выключите огонь, затем положите в кипящую воду 30 г стружки бонито. Оставьте 1–2 минуты, пока хлопья бонито не утонут. Процедите и готово!
Натали
Пекинская судостроительная компания ООО
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Время публикации: 04-07-2025