В японских ресторанах часто можно увидеть бесплатные бени сёга (красные).маринованный имбирьполосками имбиря их кладут на стол, а в суши-ресторанах есть еще одно блюдо на основе имбиря, называемое гари.
Почему это называется «гари»?
Это касается не только суши-баров — если вы покупаете суши в крупных супермаркетах по всей Японии, к ним обычно прилагаются ломтики имбиря. В таких случаях у них есть особое название: гари, обычно пишется каной (ガリ). «Гари» — это разговорное название этого сладкого лакомства.маринованный имбирь(Амадзу сёга) подается в суши-ресторанах. Название происходит от японского звукоподражания «гари-гари», описывающего хрустящий звук при жевании твердой пищи. Поскольку при употреблении этих ломтиков имбиря возникает тот же самый хруст «гари-гари», люди стали называть их «гари». Суши-повара переняли этот термин, и в конечном итоге он стал общепринятым прозвищем.
Традиция есть гари с суши, как говорят, восходит к середине периода Эдо в Японии. В то время уличные ларьки, продающие эдомаэ-дзуси (суши ручной работы), были чрезвычайно популярны. Однако технологии охлаждения еще не были разработаны, поэтому употребление сырой рыбы несло реальный риск пищевого отравления. Чтобы предотвратить это, владельцы магазинов начали подавать к суши тонкие ломтики имбиря, маринованные в сладком уксусе, поскольку маринованный имбирь обладает антибактериальными и дезодорирующими свойствами.
Даже сегодня японцы верят, что употребление гари с суши — подобно использованию васаби — помогает убивать бактерии и снижать риск пищевых отравлений.
Сладкий уксусмаринованный имбирьОбладает нежной, но хрустящей текстурой, сбалансированным кисло-сладким вкусом и лишь умеренной остротой. Это делает его превосходным средством для очищения вкусовых рецепторов между кусочками рыбы, стимуляции аппетита и освежения вкусовых ощущений — не перебивая вкус самих суши. Лучший гари изготавливается из молодого имбиря (шин-сёга), который очищают, тонко нарезают вдоль волокон, слегка солят, бланшируют для смягчения остроты, а затем маринуют в смеси уксуса, сахара и воды. Этот процесс, который до сих пор используется многими производителями-ремесленниками, придает высококачественному гари его характерный полупрозрачный бледно-розовый цвет и нежный хруст.
В отличие от них, бени сёга (красные маринованные полоски имбиря) готовят из зрелого имбиря, нарезанного соломкой, посоленного и маринованного в соке периллы (шисо) или сливовом уксусе (умэдзу), что придает ему ярко-красный цвет и более острый вкус. Этот насыщенный вкус идеально сочетается с гюдоном (блюдом из говядины), такояки или якисоба, где он смягчает насыщенный вкус и освежает нёбо.
Контакт
Пекинская судостроительная компания
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Дата публикации: 28 октября 2025 г.