Общие свойства
Каррагинан обычно представляет собой порошок от белого до желто-коричневого цвета, без запаха и вкуса, а некоторые продукты имеют легкий привкус морских водорослей. Гель, образуемый каррагинаном, термообратим, то есть после нагревания плавится в раствор, а при охлаждении раствора снова образует гель.
Физические и химические свойства
Каррагинан нетоксичен и обладает характеристиками коагуляции, растворимости, стабильности, вязкости и реакционной способности. Поэтому его можно использовать в качестве коагулянта, загустителя, эмульгатора, суспендирующего агента, клея, формовочного агента и стабилизатора в производстве пищевой промышленности.
Применение в пищевой промышленности
Каррагинан уже много лет используется в качестве натуральной пищевой добавки. Это безвредная растительная клетчатка, которая помогает пищеварению и имеет широкий спектр применения. Коммерческое производство каррагинана в зарубежных странах началось в 1920-х годах, а Китай начал производить коммерческий каррагинан в 1985 году, 80% которого используется в пищевой или связанной с ней промышленности.
Каррагинан может образовывать полутвердые гели. Это отличный коагулянт для приготовления желе. Он затвердевает при комнатной температуре. Сформированный гель является полутвердым, очень прозрачным и не легко разрушается. Его также можно использовать для добавления питательных веществ для приготовления желейного порошка. Во время еды очень удобно растворять его в воде. Его также можно использовать в качестве коагулянта для молочных и фруктовых пудингов. Он обладает характеристиками низкого выделения воды, тонкой текстуры, низкой вязкости и хорошей теплопередачи. При приготовлении пасты из фасоли с ёканом в качестве коагулянта можно добавить каррагинан. Консервированные желе, приготовленные с каррагинаном в качестве коагулянта, очень удобно есть и носить с собой. Он содержит фрукты и имеет лучшую питательную ценность, чем обычное фруктовое желе. Каррагинан также можно использовать в качестве коагулянта для мясных консервов, а также в качестве стабилизатора, суспендирующего агента, формообразователя, осветлителя, загустителя, клея и т. д.
При изготовлении прозрачных фруктовых мягких конфет, если в качестве коагулянта используется каррагинан, мягкая конфета имеет высокую прозрачность, освежает и не прилипает к зубам. Добавление каррагинана в обычные карамели может сделать текстуру продукта однородной и гладкой, а также повысить стабильность.
Перспективы применения
Каррагинан, чистое натуральное вещество, обладает превосходными свойствами, такими как высокая реакционная способность, способность образовывать гели и растворы высокой вязкости, а также высокая стабильность. Среди всех водорастворимых полимеров он уникален по своей реакционной способности с белками. Удовлетворительная эластичность, прозрачность и растворимость позволяют расширить диапазон применения. Его безопасные и нетоксичные свойства подтверждены Объединенным экспертным комитетом по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения, который считает, что каррагинан должен широко использоваться в пищевой промышленности. химическая промышленность, биохимия, медицинские исследования и другие области. Поэтому в последние годы каррагинан быстро развивался в стране и за рубежом, и спрос на него значительно возрос. Его уникальная функция не может быть заменена другими смолами, что привело к быстрому развитию каррагинановой промышленности. Сейчас годовой общий объем производства каррагинана в мире намного превысил выпуск агара.
Каррагинан впервые широко использовался в Европе и США, а мировое производство каррагинана занимает второе место среди пищевых жевательных резинок, экстрагированных из морских водорослей. В последние годы моя страна включила каррагинан в каталог пищевых добавок. Каррагинан также был включен в инструкции по стандартной дозировке пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения. Короче говоря, каррагинан соответствует китайским и зарубежным пищевым стандартам и имеет широкие перспективы применения.
Контакт:
Пекин Шипуллер Ко., Лтд.
WhatsApp:+86 18311006102
Сайт: https://www.yumartfood.com/.
Время публикации: 9 ноября 2024 г.