Общие свойства
Каррагинан обычно представляет собой порошок от белого до желто-коричневого цвета, без запаха и вкуса, а некоторые продукты имеют легкий привкус морских водорослей. Образующийся из каррагинана гель является термообратимым, то есть при нагревании он плавится, превращаясь в раствор, и снова образует гель при охлаждении раствора.
Физические и химические свойства
Каррагинан нетоксичен и обладает такими свойствами, как коагуляция, растворимость, стабильность, вязкость и реакционная способность. Поэтому его можно использовать в пищевой промышленности в качестве коагулянта, загустителя, эмульгатора, суспендирующего агента, клея, формовочного агента и стабилизатора.
Применение в пищевой промышленности
Каррагинан уже много лет используется в качестве натуральной пищевой добавки. Это безвредное растительное волокно, которое способствует пищеварению и имеет широкий спектр применения. Коммерческое производство каррагинана за рубежом началось в 1920-х годах, а в Китае его производство началось в 1985 году, при этом 80% используется в пищевой или смежных отраслях промышленности.
Каррагинан способен образовывать полутвердые гели. Он является отличным коагулянтом для приготовления фруктового желе. Затвердевает при комнатной температуре. Образовавшийся гель полутвердый, очень прозрачный и не склонен к разрушению. Его также можно использовать для добавления питательных веществ в желейный порошок. При употреблении в пищу его очень удобно растворять в воде. Его также можно использовать в качестве коагулянта для молочного и фруктового пудинга. Он обладает такими характеристиками, как низкое водопоглощение, тонкая текстура, низкая вязкость и хорошая теплопередача. При приготовлении бобовой пасты с ёканом каррагинан можно добавлять в качестве коагулянта. Консервированное фруктовое желе, приготовленное с каррагинаном в качестве коагулянта, очень удобно для употребления и переноски. Оно содержит фрукты и имеет более высокое содержание питательных веществ, чем обычное фруктовое желе. Каррагинан также можно использовать в качестве коагулянта для консервированного мяса, а также в качестве стабилизатора, суспендирующего агента, формовочного агента, осветлителя, загустителя, клея и т. д.
При изготовлении прозрачных фруктовых леденцов, если в качестве коагулянта используется каррагенан, леденцы обладают высокой прозрачностью, освежающим вкусом и не прилипают к зубам. Добавление каррагинана в обычные твердые леденцы позволяет придать продукту однородную и гладкую текстуру, а также повысить его стабильность.
Перспективы применения
Каррагинан, чистое природное вещество, обладает превосходными свойствами, такими как высокая реакционная способность, способность образовывать гели и высоковязкие растворы, а также высокая стабильность. Среди всех водорастворимых полимеров он уникален своей реакционной способностью с белками. Удовлетворительная эластичность, прозрачность и растворимость позволяют расширить область его применения. Его безопасность и нетоксичность подтверждены Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения, которые считают, что каррагинан должен широко использоваться в пищевой промышленности, химической промышленности, биохимии, медицинских исследованиях и других областях. Поэтому в последние годы каррагинан быстро развивается как в стране, так и за рубежом, и спрос на него значительно возрос. Его уникальные функции не могут быть заменены другими смолами, что привело к быстрому развитию каррагинановой промышленности. В настоящее время годовой объем производства каррагинана в мире значительно превышает объем производства агара.
Каррагинан впервые получил широкое распространение в Европе и США, и мировое производство каррагинана занимает второе место среди пищевых камедей, извлекаемых из морских водорослей. В последние годы в моей стране каррагинан включен в каталог пищевых добавок. Каррагинан также включен в инструкции по дозировке пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения. Вкратце, каррагинан соответствует китайским и зарубежным стандартам пищевых продуктов и имеет широкие перспективы применения.
Контакт:
Пекинская судостроительная компания
WhatsApp: +86 18311006102
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Дата публикации: 09.11.2024