Общие свойства
Каррагинан, как правило, представляет собой порошок от белого до желтовато-коричневого цвета, без запаха и вкуса, а некоторые продукты имеют легкий привкус морских водорослей. Гель, образуемый каррагинаном, является термообратимым, то есть он плавится в раствор после нагревания и снова образует гель при охлаждении раствора.
Физические и химические свойства
Каррагинан нетоксичен и обладает характеристиками коагуляции, растворимости, стабильности, вязкости и реакционной способности. Поэтому его можно использовать в качестве коагулянта, загустителя, эмульгатора, суспендирующего агента, клея, формовочного агента и стабилизатора в производстве пищевой промышленности.
Применение в пищевой промышленности
Каррагинан использовался в качестве натуральной пищевой добавки в течение многих лет. Это безвредное растительное волокно, которое может помочь пищеварению и имеет широкий спектр применения. Коммерческое производство каррагинана в зарубежных странах началось в 1920-х годах, а Китай начал производить коммерческий каррагинан в 1985 году, из которого 80% используется в пищевой или связанной с пищевой промышленностью.
Каррагинан может образовывать полутвердые гели. Это отличный коагулянт для приготовления фруктового желе. Он затвердевает при комнатной температуре. Образованный гель полутвердый, очень прозрачный и нелегко разрушается. Его также можно использовать для добавления питательных веществ для приготовления желейного порошка. При еде его очень удобно растворять в воде. Его также можно использовать в качестве коагулянта для молочного пудинга и фруктового пудинга. Он обладает такими характеристиками, как низкое выделение воды, тонкая текстура, низкая вязкость и хорошая теплопередача. При приготовлении бобовой пасты с йоканом каррагинан можно добавлять в качестве коагулянта. Консервированное фруктовое желе, приготовленное с каррагинаном в качестве коагулянта, очень удобно есть и носить с собой. Оно содержит фрукты и имеет лучшую питательную ценность, чем обычное фруктовое желе. Каррагинан также можно использовать в качестве коагулянта для консервированного мяса, а также в качестве стабилизатора, суспендирующего агента, формовщика, осветлителя, загустителя, клея и т. д.
При изготовлении прозрачных фруктовых мягких леденцов, если в качестве коагулянта используется каррагинан, мягкие леденцы обладают высокой прозрачностью, освежают и не прилипают к зубам. Добавление каррагинана к обычным твердым леденцам может сделать текстуру продукта однородной и гладкой, а также повысить стабильность.
Перспективы применения
Каррагинан, чистое природное вещество, обладает превосходными свойствами, такими как сильная реакционная способность, способность образовывать гели и высоковязкие растворы, а также высокая стабильность. Среди всех водорастворимых полимеров он уникален по своей реакционной способности с белками. Удовлетворительная эластичность, прозрачность и растворимость могут расширить область его применения. Его безопасные и нетоксичные свойства были подтверждены Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения, которые считают, что каррагинан должен широко использоваться в пищевой промышленности, химической промышленности, биохимии, медицинских исследованиях и других областях. Поэтому в последние годы каррагинан быстро развивался в стране и за рубежом, и спрос на него значительно возрос. Его уникальная функция не может быть заменена другими смолами, что привело к быстрому развитию каррагинановой промышленности. Сейчас годовой общий объем производства каррагинана в мире намного превысил объем производства агара.
Каррагинан впервые был широко использован в Европе и Соединенных Штатах, а мировое производство каррагинана занимает второе место среди пищевых камедей, извлеченных из морских водорослей. В последние годы моя страна включила каррагинан в каталог пищевых добавок. Каррагинан также был включен в инструкции по дозировке пищевых стандартов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения. Короче говоря, каррагинан соответствует китайским и зарубежным стандартам пищевых продуктов и имеет широкие перспективы применения.
Контакт:
Пекинская судостроительная компания ООО
WhatsApp:+86 18311006102
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Время публикации: 09.11.2024