Панировочные сухари: ферментированные и экструдированные.

Панировочные сухари — широко используемая пищевая добавка, применяемая для покрытия поверхности жареных продуктов, таких как жареная курица, рыба, морепродукты (креветки), куриные ножки, куриные крылышки, луковые кольца и т. д. Они хрустящие, мягкие, вкусные и питательные.

Всем известно, что панировочные сухари — это вспомогательный материал для жареных блюд, но мало кто знает о видах и процессах их производства. Знаете ли вы, что панировочные сухари делятся на ферментированные и экструдированные? Знаете ли вы, какой вид панировочных сухарей лучше?

Давайте сначала поговорим о классификации панировочных сухарей. По процессу производства панировочные сухари делятся на ферментированные и экструдированные. По форме их можно разделить на сухари в форме снежинки, игольчатые сухари, сухари в форме полумесяца и т. д.

Панировочные сухари изготавливаются по традиционной технологии ферментации (уникальный процесс выпечки, позволяющий получить мякиш низкой плотности в форме «игл» или щепок для получения легкой текстуры).
Они имеют длительный производственный цикл, натуральный ферментированный аромат и, как правило, игольчатую форму и рыхлый вкус. Они хорошо окрашиваются при жарке (могут приобретать цвет запекания, золотисто-желтый), не легко осыпаются, а время окрашивания можно регулировать в зависимости от ингредиентов (например, для жареных куриных наггетсов и жареных куриных ножек требуется разное время жарки, поэтому и время окрашивания панировочных сухарей также различно).