Панировочные сухари: ферментированные панировочные сухари и экструдированные панировочные сухари

Панировочные сухари — широко используемая пищевая добавка, используемая для посыпки поверхности жареных блюд, таких как жареная курица, рыба, морепродукты (креветки), куриные ножки, куриные крылышки, луковые кольца и т. д. Они хрустящие, мягкие, вкусные и питательные.

Все знают, что панировочные сухари являются вспомогательным материалом для жареных блюд, но мало кто знает о видах и процессах производства панировочных сухарей. Знаете ли вы, что панировочные сухари делятся на ферментированные и экструдированные? Знаете ли вы, какой вид панировочных сухарей лучше?

Давайте сначала поговорим о классификации панировочных сухарей. По способу производства панировочные сухари делятся на ферментированные и экструдированные. По форме их можно разделить на панировочные сухари в форме снежинки, игольчатые, полумесяца и т. д.

Панировочные сухари, изготовленные по традиционной технологии ферментации (уникальный процесс выпечки, позволяющий получить мякиш низкой плотности в форме «иглы» или щепок для легкой текстуры).
) имеют длительный цикл производства, натуральный ферментированный аромат и, как правило, игольчатую форму и рыхлый вкус. Они хорошо окрашиваются во время жарки (могут быть цвета выпечки, золотисто-желтого цвета), не легко опадают, а время окрашивания можно регулировать в зависимости от ингредиентов пищи (например, жареные куриные наггетсы и жареные куриные ножки требуют разного времени жарки, поэтому время окрашивания хлебной крошки также разное).